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en solidarité avec les éleveurs du sud-ouest frappés par la crise, les organisateurs ont fait du canard gras l’invité d’honneur de bordeaux so good. mais chut, il ne faut pas lui dire que ça va être sa fête, dès la soirée d’ouverture. la ferme du moulinat, une entreprise familiale depuis 6 générations située à loubens en gironde, présente à bordeaux so good. il est peu de produits aussi représentatifs du sud-ouest que son canard gras qui s’invite sur toutes les cartes et s’enorgueillit même d’une indication géographique protégée (igp) garantissant ses origines et sa qualité. il y a quelques mois, les éleveurs de canard du sud-ouest étaient frappés de plein fouet par la crise aviaire avec toutes les conséquences que l’on peut imaginer sur leurs exploitations. il nous a semblé naturel de faire du canard gras l’invité d’honneur du festival et de lui consacrer sa soirée d’ouverture. a l’initiative des éditions sud ouest et de l’igp canard gras du sud-ouest, le chef étoilé christophe girardot a relevé le défi de cuisiner le canard à la sauce d’une quinzaine de chefs étrangers installés dans la région : des improvisations autour du canard qui composent un livre de recettes malicieuses, mélange impertinent des terroirs et de saveurs. pour sa soirée d’ouverture, bordeaux s.o good garde les personnages et aménage les rôles, réservant toujours le premier rôle au canard igp, décliné pour l’occasion en bouchées dépaysantes. christophe girardot, le truculent chef étoilé à l’origine du projet, est sur scène et anime le show : après avoir fait une démonstration de découpe de canard, il invite sept des chefs ayant participé au livre à présenter leur manière d’accommoder le canard gras du sud-ouest aux saveurs et modes de cuisson de leurs pays d’origine. le palmipède sera ainsi confronté à quelques partenaires inhabituels : la cacahuète, le gingembre, les canneberges, la coriandre, la cardamone, le poivre sancho, la rhubarbe ou la sauce soja… les chefs présents invitent ensuite le public à une dégustation de leurs préparations (sous forme de bouchées) accompagnées de vin de bordeaux. le chef étoilé christophe girardot invite : – hugo naon, argentine, el nacional – tommy & andré shan, chine, au bonheur du palais – peter johansen, danemark, koeben – daniel gallacher, ecosse, racines – tetsuroh miyamoto, japon, l’exquis – fatmé dupuy-al sabsabi, liban, fleur de cèdre – younesse bouakkaoui, maroc, la réserve source : france 3 alicia, meilleure apprentie ! il y a eu solène, en 2014. il y a alicia, cette année. le restaurant gastronomique la guérinière se révèle une pépinière de meilleures apprenties de france. alicia morandeau, 19 ans, est l'un(e) des cinq meilleur(e)s apprenti(e)s cuisine de france. la jeune apprentie, qui prépare un bep à l'icfa de bordeaux, tout en apprenant la cuisine à la guérinière, à gujan-mestras, avec le chef christophe girardot, comme maître d'apprentissage, avait déjà été médaille d'or, lors des pré-sélections départementales en avril dernier à bordeaux. pour la finale nationale à paris, à laquelle participaient les 30 meilleurs finalistes de france, elle a emporté les suffrages du jury, notamment composé de meilleurs ouvriers de france, en cuisinant un oeuf poché enveloppé de saumon fumé, un oeuf brouillé sur une composition de pain, et une omelette aux fines herbes, accompagnés d'une terrine poivron et tomates, et une tarte aux légumes. en dessert, une tartelette au chocolat et un smoothie fruits et café. il a deux ans, une autre apprentie de la guérinière avait déjà décroché ce titre envié. après quelques mois chez michel guérard, solène est revenue à la guérinière, où elle est maintenant chef de partie. christophe girardot, soucieux de "transmission", est "extrêmement fier" : "les meilleurs résultats, c'est avec les filles. elles sont sérieuses, elles écoutent, elles me font confiance". une troisième apprentie de la guérinière, lisa, 16 ans, devrait concourir l'an prochain. source : sud-ouest gujan-mestras : la guérinière, repaire des politiques à une vingtaine de minutes d’arcachon, gujan-mestras, 20.000 habitants, capitale ostréicole du bassin, n’abrite pas que des cabanes de pêcheurs. on y trouve aussi, à 500 mètres du port, l’un des établissements les plus courus de la région : la guéri nière , qui fait également hôtel. «c’est la plus vieille affaire du bassin», s’enorgueillit patrick malvaës, son propriétaire, qui précise qu’ici «le cadre est chic mais décontracté». avec l’académicien xavier darcos, ex-ministre de nicolas sarkozy et habitué des lieux, le patron discute littérature. aux fourneaux, le chef christophe girardot concocte en semaine une formule tout compris (apéritif, repas et café) à 52 euros. a la carte : pigeonneau amoureux d’un foie gras de canard cuit en pelote de pomme de terre, huître perlière du bassin version sucrée ou soufflé chaud au grand marnier. le lieu, où descendait à l’époque françois mitterrand, a vu passer pas mal d’hommes politiques, d’alain juppé et nicolas sarkozy à jérôme cahuzac, venu s’y réfugier lors du scandale politico-financier en 2013. le mois dernier, c’est nathalie kosciusko-morizet, en déplacement sur le bassin, qui s’y est attablée. en 2015, le président de la république de singapour, tony tan keng yam, en visite en france, y est descendu avec son ministre de la défense, lui tuck yew. sous le charme des lieux, la première dame de singapour a même demandé qu’on lui envoie des boutures du jardin. zeliha chaffin source : capital assiette d'or 2016 ! dans sa 38 ème édition, sortie ce 17 mai 2016, le très sélectif guide hubert a retenu les 1 700 meilleures tables des 42 départements du sud de la france. parmi ces tables, le guide attribue nationalement 42 assiettes d'or (la plus grande distinction) pour récompenser "l'excellence et les grands chefs les plus créatifs". en gironde, 2 assiettes d'or sont décernées dont une à la gueriniere ("une adresse d'exception") et à son chef christophe girardot. (l'autre assiette revient au beau travail de j.l rocha à cordeillan-bages). c'est une superbe reconnaissance pour le chef girardot et pour l'équipe de la guérinière. nous les félicitons et remercions aussi de tout coeur nos clients et amis. cédric en finale des meilleurs apprentis transmettre le savoir .. et savoir transmettre tajine de soja au citron confit par christophe girardot accueil - situation et accès - chambres et suites - restaurant séminaires et réunions - réservation séminaire - tourisme et partenaires - tarifs et offres spéciales - contact réservation en ligne - chèques cadeaux - galerie photos - imprimer la brochure - english version la gueriniere - 18 cours de verdun - 33470 gujan mestras tel. : +33 5 56 66 08 78 - fax : +33 5 56 66 13 39 - reservation@lagueriniere.com

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